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若论菜品的国民度,吴铭私以为青椒土豆丝当排第一,甚至力压西红柿炒鸡蛋一头。谁赞成,谁反对?
他学厨那会儿切废了不知道多少颗土豆,至今仍记得被土豆丝支配的恐惧。
这道菜吃一个脆字,属于急火快炒的经典做法。
而想把土豆丝炒得熟脆,首先不能切得太细,过细则易软。
切丝后须用清水冲洗,然后放清水里加两勺白醋浸泡,去掉淀粉。
谢清欢的备料做得相当到位,无可指摘。
灶火正旺,滚烫的热意在空气中氤氲。
吴铭用手背一探,油温大约五成,立刻下干辣椒炝锅,只听“呲啦”一声爆响,带着辛辣热烈的焦香猛地炸开!
迅速将土豆丝和青椒丝倾入锅中,快速翻炒。
急火快炒的菜一般都需要颠锅确保食材受热均匀,调料入味,正因为知道这个要点,谢清欢才会有此一问。
颠不了锅,只能多翻炒几下。
吴建军对炒菜的过程不感兴趣,他走至窗前,望向窗外,分明能感受到晨光洒落全身的暖意,可视线所及之处,却只有白茫茫的一片,宛若笼罩在浓厚的云雾中。
又走到阻隔店堂和灶房的布帘前,伸手去擦,布帘硬如铁板,他使出吃奶的劲,仍无法撼动其分毫。
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