【1984：从破产川菜馆开始】小说免费阅读，请收藏 一七小说【1qxs.com】
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固定菜单换成木牌，这是周砚为明天上新菜做的准备。
为了减少损耗，确保每天准备的食材能够全部出清，他会在前期控制食材购买量。
这道菜没了，就把牌子摘了，进入估清区，让客人点剩下的菜。
既方便了客人点餐，也避免了前台与后厨反复确认的麻烦。
没有冰箱，又要确保食材的新鲜，这是最好的办法。
等生意稳定后，各种菜每天的消耗量趋于稳定，再慢慢增加，直到平衡线。
食材损耗关乎着饭店利润，周砚可不会怀着卖不完就自己吃的心思，那显得太不专业。
“小周，叮叮咚咚，弄啥呢？”保卫科科长罗卫东站门口探头朝里看，笑着问道。
“罗科长，我换菜单呢，明天准备开始卖烧菜、炒菜那些。”周砚笑着应道，把几样工具收拾起来。
“上新菜啊。”罗卫东进门来，看着墙上挂着的木牌，笑着道：“样式倒是不多，这回挺谨慎的。”
周砚送的一碗跷脚牛肉，拉近了和保卫科的关系，罗卫东也来吃过一回面条，味道着实不错。
不过周砚这饭店刚开业的时候，罗卫东也来吃过一次，那菜烧的，实在一言难尽。
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