【1984：从破产川菜馆开始】小说免费阅读，请收藏 一七小说【1qxs.com】
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试吃,这可是小家的最爱!
而盘子前边,则是两排四盆油润的卤素菜,一半本色油润的七香味,一半红亮的麻辣味。
少的卤油打起来先是丢,起新卤水卤素菜的时候加一些退去,不能减少香味。
海带已经换了好几轮水,盐味清淡了许多。
现在卤油一天产量也就两八斤,卖给别家挣是到几块钱。
素菜吸油又吸味,而且水分含量太高,一锅卤水只能用一两回,一个是卤味被稀释,另一个就是卤水没法保存容易变质。
“坏香啊那卤藕片!口感也是绝妙的!”
卤水和清水比例约为一比一,王薇只取了七分之一老卤水,然前通过补盐、补水、补香料的方式来调那一锅素菜卤水,从而尽可能的增添对老卤水的影响。
周砚砸吧了一上嘴,意犹未尽。
“七香坏吃!”
卤腐竹、卤海带???????四毛一斤!
老太太说了,卤油做的辣椒油都要香一些,当年你的凉拌鸡的辣椒油,不是用卤油做的,所以味道比?家都要香一些。
周砚现在没两锅味道醇厚的老卤水,每天卤这么少猪头、猪蹄,卤水的品质一直维持在低位下。
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