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大火爆炒，才离灶，滋着油，猛吹两下就进了嘴，那排骨一边烫着你的口舌，一边还要理直气壮地散发焦香与肉香。
香味中是带着一丝丝烟熏气的，拿酱油炝锅，略有一点焦，酱油微微一焦，更香了，包裹排骨外层，油亮亮的，全是酱色的黏着感。
排骨生炒，逼走了本就不多的一点水汽，自然会有焦壳、焦边，金黄、焦香，壳带着薄脆感，一咬，被高火锁住的浓郁肉汁就迸出来，嘴里又烫又香。
选料全是中排同带脆骨的排骨头，这样的部位，爆炒之下，肉紧实、弹嫩，牙齿一用力，不用啃，马上就能脱骨，但又带着很香的吃口，嚼嚼嚼，肉感十足，不费牙，且不至于过分软烂。
杜好娘吃到的这一块是排骨头，带着软骨，尤其软嫩，略有一点肥肉，肥肉煸焦了，一咬一口被紧锁的油脂，再一咬，唝唝的骨脆声，满口酱香焦香肉香鲜香，香得她的嘴巴跟胃直打架，嘴巴想多嚼几下，胃却想嘴巴快点吞进去，脑子不知听谁指挥，不知所措得很。
排骨配饭，着实香惨了。
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