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这也是为什么之前赵诚安会跟秦淮说他的指法一时半会儿练不出来，要花时间慢慢练的原因。
秦淮不是零基础，他是有基础且乍看上去还不错，想要更进一步挑战高难度，这可不得花时间慢慢练嘛。
对于秦淮这样的学生，周师傅有另外一种教法。
“来，看看这几个碧玉青菜，手上动作别停继续做你的刺猬包，用眼睛看就行。你觉得这四个碧玉青菜里哪个做的最好？为什么？其他几个哪里有问题？”周师傅把一盘刚刚蒸熟的碧玉青菜放在秦淮面前。
所谓碧玉青菜，就是用水磨粉和米粉做出来的造型为白菜的非常小巧精致的点心，是镶粉糕团类点心中的一种，和什锦果盘属于一类点心。
相较于什锦果盘，碧玉白菜的难度系数要小很多，因为后者看上去就知道是假的，没有那么高以假乱真的要求。只需要做得好看，做得精致，做得像给小朋友玩的小手办就行。
这类点心在指法上的要求和面果儿差不多，但在味道上没有什么要求，原材料通常就是简单的水磨粉和米粉。也不需要像面果儿那样，一定要用果汁或者蔬菜汁来调色，这类点心的色彩通常非常鲜艳，同时味道也不咋地，就是普通面粉团蒸熟的味道。
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