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正常情况下和面都是用温水，这样和出来的面适用于绝大多数面食。秦淮做荞麦馒头的时候会先用开水把荞麦粉稍微烫一下，是因为荞麦粉本身很难揉成面团，烫完之后面会更松软更好成型。
而用冷水和面，秦淮之前只是在做饺子皮的时候会用冷水和面，做馒头基本上都是用温度较低的温水。
可以这么说，槐花馒头从和面这一步开始就非常不走寻常路。
不过现在天热，用冷水应该也还好。
秦淮照着视频教程中的样子，将灰面荞麦粉8：2的比例掺在一起，加入少量蜂蜜。
加入的蜂蜜量要少，是秦淮在看视频教程时抓住的第2个重点。
至于和面的手法，有一说一，秦淮没太研究明白。
江承德揉面的过程很随意，给人的感觉就像是仙侠世界里面有一位前辈高人给新入门的徒子徒孙展示剑法，只见他拿剑在虚空中随意比划了几下，收剑。
对面的山就被劈成两半了。
然后前辈高人和蔼可亲的问徒子徒孙：招式怎么样，看懂了吗？
徒子徒孙：
现在秦淮就是那个徒子徒孙。
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