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云中食堂的后厨里,谭维安第1次当上了主角。
辛苦了一天,吃了整整两大碗蟹黄拌饭和一份蟹黄拌面的谭师傅整装待发,如果不是条件不允许他甚至想撸起袖子以彰显自己的认真,一一试吃小秦和小郑给他推荐的蟹黄酱。
谭师傅看了一眼站在他两侧的小秦和小郑,不由自主地挺直了背。
拥有百宝袋,从小就爱吃蟹黄拌饭的谭师傅很清楚,蟹黄拌饭好不好吃,蟹黄酱很重要。
蟹黄酱好不好吃,食材的选取很重要。
上好的蟹黄酱应该选用新鲜饱满的蟹黄,精心熬制,翻炒和调味,做到色泽橘黄泛金,看着油亮,能看到大颗饱满的蟹黄,实则味道鲜美没有太多复杂多余的味道,没有蟹黄的腥味,同时又能做到蟹香四溢。
现在在食材的选取上就不行。
没有新鲜蟹黄,只有质量上乘的蟹黄酱。
二次加工蟹黄酱这个项目,有些涉及到谭师傅的知识盲区。
不过没关系,谭师傅对自己有信心。
谭师傅在心里拍拍自己的胸脯,无声的表示自己是什么人,自己是专业吃蟹黄拌饭的,有祖传的配方和手艺。这些年也亲自做过不少蟹黄酱,虽然都不如爷爷做的,但是但是也做了不少。
二次加工而已,小问题。
谭师傅开始照着自家祖传的方子做蟹黄酱。
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