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“需要帮忙吗?你打算怎么熟悉?”郑思源问。
“我打算做凉拌海参。”秦淮说。
“海参不是腥气重吗?那我就要做最容易做最容易翻车的做法,虽然我刀功不太好,但是凉拌海参应该也不是很需要刀工。凉拌菜最重要的是调味,我相信等我把凉拌海参做好,我对海参也足够了解。等到那时候你的蟹黄酱
应该也差不多了,咱们再结合起来,正式研究双蟹包。”
面对秦淮的打算,郑思源只是说了一句:“刀工也挺重要的。”
“所有凉拌菜的刀功都很重要。”
“那我就找人帮我切吧,李华刀功还不错,等会我跟他说一声。”
说完,秦淮露出了一个略显苦恼的表情:“唉,一开始我觉得云中食堂里有两个点心师傅就够了,后来发现光有点心师傅不够得多招点帮工,可是真的等到招帮工的时候我才知道,这年头不是每个地方的帮工都像黄记和知味
居那样。”
“要不是你过来帮我忙,我根本不可能有时间练习凉拌海参。”
郑思源附和:“普通饭店确实很难招到厨艺水平还不错的帮工,更不要说你对帮工的要求比寻常师傅更高。”
“无论是黄记的还是知味居的,他们普通帮工的水平去普通饭店当正常厨师都绰绰有余。别的不说,王俊在黄记只能算半个切墩厨师,但是真的论做菜水平,他比你们食堂的两个红案师傅强多了。”
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