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大离的宴席流程，都有明文规定，如皇帝的宴席，一共有十二到十五盏酒，也就是十二到十五道流程；三公的宴席，一共有九到十二道流程；九卿的宴席最多只能有九道流程。
而在这些流程开始前，还有宴席前菜的流程。
皇帝的宴席前菜，一般要上七到九轮东西；三公的宴席前菜，最多只能七轮东西；九卿的则最多只能上五轮。
以皇帝的宴席前菜为例：
第一轮是鲜果，来自四方的鲜果；第二轮是干果，来自四季八方的干果；第三轮是香药，来自四方五行的香料；第四轮是蜜饯，各种口味、雕花的蜜饯；第五轮是咸菜，咸、酸口各种咸菜和腌制的果子；
第六轮是腌肉腊味，也就是经过糟制、卤汁、熏制和腊制的山珍海味；第七轮是果子拼盘，和第一轮的鲜果拼盘不同的是，第一轮用的是大型水果，这一轮用小型水果。
上完这些东西还没完，还有吃食，和上面一样，每轮上八到十二个菜式。
走完这两个工序，宴席才会正式开始。
和宴席前菜一样，一盏酒换一轮不同式样的菜，并更换不同的音乐、舞蹈或优伶戏等表演。
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