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对，是蒸鸡油膏，这样才能让渣里的油一点不浪费。
烹饪学校、传统面馆、星级饭店，好些大厨都是用这种方法，一般人许老太不告诉。
讲究的就是蒸出来的才叫真有营养。像火炸出来的鸡油，一方面你炸不好就黑了，一方面营养会流失的基本没得了。
不过，不好的地方就是储存时间短。
但像许家连猪油都见底了，正好可以用鸡油做饭。
接着许老太又将鸡杂一一挑出来，这不能一起炖，她打算留出来明天再做个鸡杂手擀面。到时就用这鸡油弄个红油汤底，喷点醋，放点小油菜小菠菜，在筋道的手擀面上再铺上一层鸡杂，一口嗦进去酸辣鲜香，她孙女可喜欢吃。
拾掇完这些，许老太才开始正式做起地锅鸡。
地锅炖鸡，天下无敌。
咱要么不吃，吃就弄那最香的。
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