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映水堂酒楼东家，并不是心无成算之人。
他做餐食多年，深知只较有名气的中等面条铺子，每日就能卖200碗到400碗面条不等。
虽说他的酒楼不以卖面为主，开店之初一直以鲁州菜系为名，顺应的是目下流传的官吃鲁，商吃粤，文吃淮，北方官僚众多这才在鲁菜系下功夫，只买鲁菜食谱秘方就砸了两千多两银钱。
但映水堂在县里却是宴请贵客顶尖的存在。赶上仲秋，元旦等大节必定坐满，甚至以楼层做区分，常见包场。
而成本如此贵的特色玉环面，虽不该拿它的销量与普通面食铺子对比，可均下来，无论淡季旺季每日起码卖二十碗必定绰绰有余。
像宴请贵客，一桌十几人，酒后通常爱吃碗热汤面，想卖二十碗，不过是两桌客人就搞定。
所以映水堂东家心算过，日均卖二十碗那就是一两半银钱上下的成本，一个月就是至少三十两本钱，一年下来三百多两。
如若能买下菜谱方子由自己雇人制作，一年成本节省下来百八十两不成问题。
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