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芹菜炝花生米、猪头焖子，这俩都是凉菜。
那切成方片的猪头焖子，上下两边是干豆腐，中间是深红色的汤冻加上肥瘦各半的猪头肉块。
这道菜自带咸淡口，中间汤冻是熬猪头肉熬出来的，微微Q弹配上凉完依旧软烂的肉块，使得这道凉菜吃在嘴里的时候层次感十足。
今天赵家这顿杀猪宴，一共准备了四道凉菜。另外两道，是炸丸子和家常凉菜。
炸丸子做好半天，已经凉了。而凉的丸子，里外还都是酥的。
关键是，这丸子一点也不腻。
它虽然是炸出来的，但大锅炸货，出锅的时候不关火，这样捞出来的炸货不浸油。
而且考虑到粮食猪肉肥，瘦肉都往外冒油，所以在和丸子馅的时候，肥肉跟瘦肉是二八比例。
家常凉菜，也就是所谓的家凉，里面放什么菜都是不固定的，得根据各家口味和当下有的蔬菜来决定。
赵家有黄瓜，所以就有黄瓜丝、干豆腐丝、白菜丝、冰糖萝卜丝，再配上泡好的粉条和炒熟的肉丝，这个凉菜拌完爽口、解腻。
比起凉菜，热菜就丰盛多了。
红烧排骨、红烧肉，全都软烂入味，而且卖相还极好。
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