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粉丝的主要成分毕竟是淀粉，煮过了十分易断。
另一边周逸处理了粉丝，就把泡发的海参冬笋以及高汤里煮熟的鸡腿肉切成了细丝。
接着，老先生开了大火，锅中放底油，加入葱段姜片蒜片爆香，再加入熬煮了一段时间的鸡汤，烧开之后加入三丝一点儿酱油慢慢煨熟。调味之后，加入水淀粉勾芡，盛入盘中，称为翅底。
另起锅，刚刚泡好的粉丝放入锅里，加入鸡汤小火慢慢熬煮。
他的这一举动不仅吸引了台下人的注意，连台上的两个厨师也都目不转睛地看着他。这道用粉丝做成的三丝鱼翅，能不能成功，就看这一步了。
虽然被这么多人看着，周逸仍然有条不紊，丝毫不乱。每个中餐厨师自己的心里有一个定时器，他们知道什么时候食物出锅最好，这种定时器的养成来自于经验，来自于他们对火候的把握。
丁广隆已经在准备鸡汤最后的工作，所有人都为周逸着急。只见周逸忽然开了大火，调味上色勾芡一气呵成，将最后成熟的“鱼翅”盛在了刚刚做好的翅底上。
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