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直到鱼肉泥被摔打得黏成一团，不容易散开、不容易被扯散、甚至一扯还能回弹的时候，便不用继续摔打了。
从鱼茸团子上取一块鱼泥，大概一个饺子大小，放在菜板上。
用菜刀斜贴着菜板与鱼泥，用巧劲按压住写一字一样的一刮。
鱼泥小团子就被碾刮成了薄薄的一片略显透明的鱼泥，再用菜刀顺着鱼泥薄片的尾巴，紧贴菜板往前回推。
鱼泥薄片又被聚拢在了菜刀上，看上去像片下来的鱼肉片一般，也像小小的一片皱皱的书册，这也是鱼册名字的由来。
菜板上也不能有水，在上面刮鱼册的时候，木菜板还能吸掉一些鱼泥里的水分。
因此取下来的鱼册因为胶质多，就不会再散开了。
按照此法将所有鱼肉泥都碾刮成鱼册，一片片的放在托盘上。
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