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鸡脯肉切成细米粒状，下鸡蛋清、干淀粉和盐抓匀上浆。另将猪油烧至五成热，放入鸡粒过一过油，捞起沥干。
锅内留余油三钱，再下鸡粒略煸，接着下绍酒，兜几兜锅，装在小盘中。
再换一个干净的锅，放在微火上，依次放入猪油、干淀粉和白面粉，下的过程中另一手要不断推匀。
慢慢倒入牛奶和水再推匀，放入盐和糖，搅成糨糊状。盘底抹油，盛入一半奶油糊，撒入鸡粒，再将另一半奶油糊盖上。
摊凉，改刀成约四钱重的长方块，用糯米纸包将起来，在干淀粉中滚上一滚。
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