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挂完电话，洗把手，把鲳鱼按压在砧板上，准备开始清理。
说到剖鱼，林义前生还被小小鄙视过，记忆犹深。
可能从小就被老家灌输的思想误导了，说什么鸡破肚鸭破背，鱼也是背背。
有一次搞野炊，想在同事面试秀把厨艺，破个十来斤的鱼背搞了老半天。
一下子觉得大鱼的背太硬了，一下子觉得刀不够锋利，后边又拿个小石头敲打刀背。
这时一个养尊处优、静观了半天的女同事，实在是看不过眼了。
只见人家拿把剪刀几下几下就把鱼肚剖开，然后拿个不锈钢调羹在里边一阵哈拉，前后不到三分钟就干干净净的。
就为这件事，林义在办公室茶余后饭的被打趣了小半年。
鱼洗干剖净，用料酒、葱、酱油腌制一下，准备点姜丝、葱、小米辣切碎，摊放鱼肚里边和外边。
然后放入开水锅里蒸着，十分钟左右就好。时间短了怕没熟透，寄生虫也可能没杀死；而时间长了，肉质容易柴，没了口感。
又花了点时间做淋油。
接着做了贵妃蚌，还配了个青菜。
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