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这年代的人，更不可能学三十年后那些以化学造诣见长的厨子，用什么嫩肉粉。
所以，这年头要检验一个厨子合格不合格，一个家庭主妇是否擅长烹饪。
只要来个小炒肉，也就全明白了。
但即便是专业厨师，善于烹饪的家庭妇女，有些关键的窍门也未必会懂得。
通常情况下，哪怕刀工、火候、调料上都做到位了，也就是把肉片、肉丝炒得好吃。
要想再称上一个“香”字，那还属于看得见，却摸不着的奢望。
而“张大勺”却能用几句话，就让这事儿发生神奇的质变。
他几乎能一步到位，就让一个有点厨艺的人，把炒肉片、肉丝，从好吃提升到“香”的地步。
至于说到这秘诀，其实特别简单，真谛还就在“掺水”上了。
说白了，就是肉片肉丝在拌上调料之前，先要加上些清水，用手抓过。
使清水都渗入到肉片纤维中。
此后，再按照一般的方法来腌制调味，再上火炒，肉片肉丝，就会鲜柔嫩滑，与众不同。
这显然也是一种“注水”。
但因为和黑心屠户下手的时间不同，结果就大相径庭了。
可见注水本身不是问题。
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