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“我呢，改良的地方主要在于两点。首先要将切好的豆腐一块块沾好蛋糊去煎。豆腐两面抹上新鲜虾肉拍成的虾泥，并且去腥用的黄酒，也要用虾子去泡。这样不但能有更好的模样，也保证了菜肴的入味和丰富。鲜味打哪儿来的？就是这儿来的。”
“而最关键的一个秘方还在于勾芡时不用淀粉，而用鸡鸭架子和猪骨头吊出来的骨汤。因为自然熬出的骨汤里有胶原蛋白，这种办法调好的汤汁又香又浓，凉了也不泻，就成冻儿了。”
“明白了没有，就是因为这么一改，辅料比主料都贵，当然就成了美味珍馐了。那还能不好吃吗？这就是精做。看似普通的底下，藏着不普通呢……”
跟“张大勺”谈烹调，尤其是吃着他的菜肴的时候，绝对是一份意外难得的的享受。
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