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文艺表演过后，到了现场做豆腐的环节。
主办方请来了淮城当地很出名的老师傅，现场为大家演示了豆腐的制作过程。
当然，豆腐制作中作为费时磨豆的过程，也只是象征性的进行演示，剩下的大部分时间里。
但冯识辛还是看得非常认真，尤其是当他看到年龄比较大的老师傅在点豆腐前，会对室内的温度进行测量，还会用一些古老的办法，判断一下是否有风，以及周围的一些湿度等问题。
在陈师傅的家里时，冯识辛曾经听自己姥爷说起过这些东西。
如今现场看到老师傅凭借经验去进行了一些判断。
冯识辛顿时感到非常的惊奇。
在进行了一番判断过后，老师傅才开始进行点豆腐的环节。
按照主办方的要求，老师傅也是分别用盐卤、石膏、葡萄糖内酯，三种凝固剂进行了点豆腐。
而在点之前，老师傅还专门说了一下。
“实际上，传统手艺里，我们每家都会固定用一种东西点豆腐，而且我们淮城当地大多是用石膏点，盐卤我倒是也用过，现在的那个内酯，我们传统豆腐作坊里其实比较少用。”
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